猪肉鸡块

百科含义

猪肉鸡块是一道美味的食物，它的工艺流程是冻鸡解冻→去毛→去头脚→去内脏→冻肉解冻→刷洗→去毛→剔骨→洗涤切条→预煮→切块→装罐→封口→杀菌冷却→擦罐入库。配汤为酱油12千克、古巴糖5千克、精盐2.75千克、大葱3千克、生酒1.5千克、黄酒500克，预煮肉汤70千克 出汤90千克。葱姜经过整理，清洗后，将葱切成长度约5厘米的段状，姜切成段或片状。葱姜按配比在肉汤中煮沸30分钟捞出，再加其它配料化开备用。